1. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
2. Den Majoran, den Rosmarin und den Thymian dazugeben, durchschwenken, vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen und zum Hackfleisch geben.
3. Die Eier, den Senf und den Meerrettich dazugeben, das Ganze zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch unter die Masse arbeiten und zum Schluß das Ganze mit Semmelbröseln binden.
4. Aus dem Teig Frikadellen abdrehen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin braten.
5. Wenn die Frikadellen fertig sind, Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen und Spiegeleier ausbacken.
6. Die Kräuterfrikadellen anrichten, die Spiegeleier auf die Frikadellen setzen, mit Salatblättern, Tomatenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und mit Buttermöhrchen servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3418, Eiweiß 43 g, Fett: 60 g, KH: 10 g
