Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen. Eine fein würfeln, die andere in Spalten schneiden. Mais abgießen. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei, Mais, Zwiebelwürfeln, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Zu 8 Frikadellen formen. Je 2 mit einer gewaschenen Tomate auf Spieße stecken. In heißem Öl 4-5 Min. pro Seite braten.
Kürbis schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden. Zucchini abbrausen und in dicke Scheiben hacken. Kürbis und Zwiebelspalten in heißer Butter 2 Min. dünsten. Zucchini weitere 5 Min. mitgaren. Das Gemüse salzen und pfeffern, die Frikadellen darauf anrichten. Dazu passt ein pikanter Quarkdip mit reichlich Basilikum.
Zubereitung: 45 Min.; Pro Portion: 480 kcal KH: 26 g, F: 42 g, E: 22 g
