1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Petersilie, bis auf 3 Stiele, fein hacken. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen. Zum Garnieren etwas Steckrübe und 1/2 Möhre in feine Streifen und Rest Gemüse und Kartoffeln in Stücke schneiden. Übrige Petersilienblättchen abzupfen. Speck in feine Streifen schneiden.
2. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen, herausnehmen und beiseite legen. Gemüsestreifen und Petersilienblättchen im Speckfett knusprig braten.
3. Zwiebeln würfeln, im Bratfett andünsten. Gemüse- und Kartoffelstücke zufügen. 1 1/4 Liter Wasser angießen. Brühwürfel, etwas Pfeffer und Zucker zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
4. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Hälfte gehackte Petersilie und Röstzwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen. 8-10 ovale Frikadellen formen. Rest Öl und Butterschmalz erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden braten, warm stellen.
5. Gemüse abgießen, Fond auffangen. Hälfte Gemüse zerdrücken. Gemüsestücke, Rest Petersilie und Hälfte Speck unter das Püree heben. Mit Gemüsefond glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit Gemüsestreifen, Petersilie und Speck bestreuen.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 3900 kJ/930 kcal. E 44 g, F 53 g, KH 67 g
