Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Senf und dem Ei zum Hackfleisch geben und alles zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Aus der Masse Bällchen abdrehen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin anbraten, im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
Für das Gemüse Schalotten, Knoblauchzehen und Karotten schälen und würfeln. Die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe, den Weißweinessig und den Honig dazugeben und das Ganze bei mäßiger Hitze 10 Minuten dünsten.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Vom Herd nehmen und das Traubenkernöl tropfenweise einrühren. Gemüse und Pilotes dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 25-30 Minuten Pro Portion ca. 934 kcal, E: 37 g. F: 70 g, KH: 27 g
