Backofen auf 180° C vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Brötchen ausdrücken und mit Zwiebeln, Knoblauch und Eiern zur Hackmasse geben und verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Masse zu einem Brotlaib formen.
Die Petersilie fein hacken. Den Käse in Würfel schneiden. Petersilie, Käse, Paprikawürfel und die Olivenpaste verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Masse auf die Mitte der Hackfleischmasse geben und zusammendrücken. Mit einem Messer Rautenmuster in die Oberfläche schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Hackbraten hinein geben. Vorsichtig wenden. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Minuten offen garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond erhitzen und die Gemüsebrühe und den Weißwein angießen.
Die Sahne unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das Fleisch mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Möhrengemüse und frittierten Kartoffelspalten servieren.
Zubereitungszeit: 90 Minuten Pro Port.: 874 kcal/3653 kJ
