Rote Bete klein würfeln (dabei am besten Einmalhandschuhe tragen). Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Min. bissfest blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Je 1 Schalotte sowie Knoblauchzehe abziehen, hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 2 EL gehackten Estragon unterrühren, etwas abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken, zerzupfen und mit Hack, Eiern, Zwiebelmischung, Senf und Kapern verkneten. Evtl. einige Semmelbrösel zufügen. Die Hackmasse mit Salz sowie Pfeffer würzen und daraus kleine Bällchen formen, diese leicht flach drücken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Übrige Schalotte und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Bohnen kurz darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Rote Bete darin schwenken, mit Salz und Kümmel würzen. Bohnen auf Tellern anrichten, Frikadellen und Rote Bete daraufgeben. Nach Wunsch mit Zitronenspalten, Estragonstielen, Sardellenfilet (Glas) und Kapern garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 33 g, F: 31 g, KH: 23 g
