Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 3 Eier ca 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Zwiebelwürfeln, 1 rohes Ei, Ajvar und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hackmasse auf eine mit Backpapier belegte Fettpfanne geben, flacher drücken. Gekochte Eier darauflegen. Mit Hack umschließen, zu einem Braten formen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 Stunde braten
225 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, bis er Blasen schlägt. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Kohl putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abgießen und Gemüsewasser auffangen. Kohl abschrecken.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach Sahne und 300 ml aufgefangenes Gemüsewasser einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen lassen. Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett streichen. Mit einem langen Messer feine Streifen in das kochende Wasser schaben. Kurz aufkochen, gar ziehen lassen, bis die Spätzle aufsteigen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
Kohl in die Bechamelsoße geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. 2-3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin schwenken, herausnehmen. Mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 89ß kcal, E 50 g, F 58 g, KH 40 g
