Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brötchen in der Milch einweichen. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Kerbel waschen, trocknen und die einzelnen Blättchen abzupfen. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Eier, Senf, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Kerbel unterarbeiten, salzen und pfeffern. Aus der Masse mit feuchten Händen einen länglichen Laib formen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Hackbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Fleischbrühe angießen und ca. 50 Min. backen. Dabei immer wieder mit dem eigenen Fond begießen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit den Braten mit den Kartoffelscheiben und dem Käse belegen und weiter backen. Das Fleisch herausnehmen, kurz ziehen lassen. Den Fond kurz aufkochen lassen, den Wein angießen und mit Saucenbinder andicken, zum Hackbraten servieren.
Zubereitung: 80 Min. Pro Portion: 637 kcal KH: 24 g, F: 39 g, E: 47 g
