Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft ca. 1 Min. blanchieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Endscheiben würfeln.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Hack in 2 EL heißem Öl krümelig braten. Zwiebeln schälen und würfeln, kurz mitschwitzen. Tomaten waschen, würfeln, mit Tomatenmark unterrühren. Kurz dünsten. Auberginenwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und dazugeben.
Dann auf jede Auberginenscheibe 1 geh. TL Hackfleischmasse geben, aufrollen, mit Holzspießen fixieren, in eine gefettete Auflaufform geben. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Auf den Auberginen verteilen. Brühe angießen und ca. 30 Min. backen. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
Zubereitungszeit: 30 Min. Backen: 30 Min. Pro Portion: 330 kcal KH: 9 g, F: 25 g, E:16g
