Laugenbrötchen in Wasser einweichen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 6 Scheiben Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Hälfte Zwiebeln, Senf und Speckstreifen, bis auf 1 EL, verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Frikadellen formen. Mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und feststecken. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. 2 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 5-6 Minuten braten.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin andünsten. Porree zugeben, mitdünsten. Mit Sahne und 350 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen, Brühe einrühren. Soßenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Holzspießchen entfernen und alles anrichten. Mit 1 EL Speckstreifen und Petersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, proPortion: ca. 860 kcal E 42 g, F 53 g, KH 51 g
