1 El Öl in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/8 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen. Brühe einrühren und Sauce 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, abzupfen und hacken. Mit Hack, Zwiebel, Ingwer, Ei, Paniermehl, Milch und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca 24 Bällchen formen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise rundum ca 8 Minuten braten. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.
1 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Gemüse darin anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und ca 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis evtl abgießen. Alles anrichten. Mit Kokosraspeln garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 780 kcal, E 36 g, F 41 g, KH 66 g
