Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, die Stielansätze, Samen und weißen Trennwände entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im heißen Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und in einer Plastiktüte oder unter einem feuchten Tuch schwitzen lassen. Die Backofentemperatur auf 200°C (Gas Stufe 3) reduzieren.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften kurz kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen. In einer Pfanne das Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und beiseitestellen. In einem entsprechend großen Schmortopf die restliche Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und 2-3 Minuten mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Die passierten Tomaten, die Chiliwürfel, sämtliche Gewürze sowie das Fleisch untermischen und den Rinderfond zugießen. Im offenen Schmortopf im 200°C-heißen Backofen 30 Minuten garen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter das Fleisch rühren. Weitere 30 Minuten garen.
Die Haut der Paprikaschoten abziehen, die gelbe, grüne sowie eine rote Schote klein würfeln. Mit den abgetropften Maiskörnern unter das Chili rühren und weitere 15 Minuten garen. Die zweite rote Schote mit dem Mixstab pürieren und unter das Chili con carne rühren, noch 5 Minuten erhitzen. Das Chili auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit dem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Einweichzeit über Nacht. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 62 g Eiweiß, 27 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 629 kcal (2630 kJ); 2,8 BE.
