Die Brötchen in reichlich Wasser einweichen. Die Paprikaschoten putzen, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen, getrennt nach Farbe in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, eventuell halbieren.
Die Brötchen gut ausdrücken und zerzupfen. Mit dem Hackfleisch, den Eiern, Salz, Pfeffer, Senf, Cayennepfeffer und den provenzalischen Kräutern zu einem glatten Teig verkneten. Das Hackfleisch in 4 Portionen teilen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Einen Bräter mit Öl ausstreichen. Ein Viertel Fleischteig in dem vorbereiteten Bräter in Bratengröße aufstreichen. Darauf die roten Paprikastreifen geben, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Darauf das zweite Viertel Fleischteig geben, auf diesen die Frühlingszwiebeln legen. Eine weitere Portion Fleischteig darüberschichten, darauf die gelben Paprikastreifen geben und mit einer Schicht Fleischteig abschließen, dabei jeweils die Ränder gut andrücken. Zu einem Braten formen.
Die Zwiebeln pellen und würfeln, die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Zwiebeln und Tomaten um den Braten herum verteilen. Im heißen Backofen etwa 1 Stunde braten.
Nach 30 Minuten Garzeit die Brühe und die Sahne angießen. Nach Ende der Garzeit den Braten auf eine Platte setzen. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 40 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 561 kcal (2349 kJ); 1,3 BE.
