Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Den Speck ebenfalls sehr klein würfeln.
Brötchen ausdrücken und mit Hack, Zwiebeln, Knoblauch und Speck vermengen. Eier mit Senf und Thymianblättchen verquirlen, zum Hack geben, alles gründlich verkneten. Sollte der Fleischteig nicht kompakt sein, mit etwas Semmelbröseln binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Kastenform mit Alufolie auslegen, Hackmasse in die Form füllen und ca. 50 Min. backen.
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen. Tomaten gleichmäßig auf dem Hackbraten verteilen, leicht salzen und pfeffern. Braten wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Min. backen.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, in feine Streifen schneiden. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben. Alufolie entfernen. Hackbraten anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 700 kcal, E: 43 g, F: 51 g, KH: 10 g
