Für die Bällchen das Hackfleisch mit den Eiern, dem Emmentaler, dem Paniermehl, dem Senf, dem Meerrettich und der Petersilie zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen gleich große Bällchen formen.
Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. Abwechselnd mit den Hackbällchen auf Holzspieße stecken. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen, die Spieße darauflegen und im Ofen ca. 20 Min. garen.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Mais und die Kidneybohnen getrennt in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, das Weiße wie auch Grüne in feine Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten entkernen und würfeln. Mais, Kidneybohnen, Blumenkohl, Frühlingsziebeln und Tomaten in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Kräutern mischen. Mit dem Gemüse vermengen, ca. 10 Min. ziehen lassen.
Die Hackspieße mit dem Gemüse-Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Rosmarin-Zweiglein garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person ca. 630 kcal, E: 40 g, F: 39 g, KH: 25 g
