Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Möhren putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser in 10-15 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, der Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei und Eiweiß sowie mit dem Parmesankäse verkneten. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und im heißen Öl in 10 bis 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchiniraspel kurz mit anbraten, dann die Milch angießen. Den Deckel aufsetzen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Zucchini fein pürieren, den Kräuterfrischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren. Frikadellen mit Gemüse und der Zucchinicreme servieren.
