Das Hackfleisch mit den gut ausgedrückten, gehackten Brötchen und den Eiern in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen, fein hacken, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin kurz anschwitzen.
Den Schinken in sehr feine Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und kurz mitschwitzen. Das Ganze vom Herd nehmen und mit den gefüllten Oliven zum Fleisch geben.
Die Kräuter verlesen, waschen, fein hacken, zum Fleisch geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit Semmelbröseln nach Geschmack binden.
Aus der Masse einen Hackbraten formen und in eine mit Olivenöl ausgefettete Form setzen. Den Hackbraten im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein hacken. Mit den enthäuteten, enticernten und in feine Würfel geschnittenen Tomaten zum Hackbraten geben und kurz mitgaren.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Hackbraten herausnehmen, die Soße mit Salz und Pfeffer abrunden und auf heiße Teller geben. Den Hackbraten in Scheiben schneiden, auf die Soße setzen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.:Joule: 3995, Eiweiß 51 g, Fett: 69 g, KH: 15 g
