Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und im Öl andünsten. Petersilienblättchen abzupfen, die Hälfte davon fein schneiden und untermischen. Abkühlen lassen. Brötchen fein schneiden, in der lauwarmen Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Schalotten-Mlx mit Brötchen, Hackfleisch und Ei mischen, Masse kräftig mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken (siehe auch Tipp).
Die Masse zu Klößen formen (0 ca. 5 cm) und im erhitzten Fond in 10-15 Minuten gar ziehen lassen, aber nicht kochen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen.
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwltzen. 500 ml vom Fleischfond abnehmen, samt dem Lorbeerblatt zur Mehlschwitze geben. Sauce ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Mehlgeschmack vergeht.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Von der Schale Zes-ten abziehen, den Saft auspres-sen.Cremefrafche.ZItronenzesten und Kapern in die^Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Hackklößchen mit der Sauce überziehen. Restliche Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Mit den Kartoffeln servieren.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ 41 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 37 g Fett
