Für die Buletten das Brot in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebeln fein würfeln, Petersilienblätter fein hacken. Zwiebeln in 2 El heißem Öl glasig dünsten, Petersilie dazugeben, kurz mitdünsten, dann abkühlen lassen. Eingeweichtes Brot mit den Händen sehr gut ausdrücken.
Brot, Zwiebeln, Hack, Eier mit Senf, Paprikapulver, Majoran, Cayenne, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Zu 14 gleich großen Buletten formen, zugedeckt kalt stellen.
Paprika schälen, vierteln, entkernen. Viertel quer halbieren. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Paprika,Thymian und Lorbeer zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin in 2 Portionen von beiden Seiten anbraten, dann nebeneinander auf das Gemüse im Bräter legen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 30-35 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Die Crème fraîche mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Majoran grob zerkleinern.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Buletten mit Gemüse, Dip und Majoran servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 STUNDEN Pro Portion (bei 8 Portionen) 32 g E, 45 g F, 24 g KH = 633 kcal (2650 kJ)
