Kartoffeln gründlich waschen, in Wasser ca 20 Min kochen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein raspeln.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Speck in einer heißen Pfanne knusprig braten. Die Hälfte der Zwiebel zugeben und mitbraten. Brühe angießen und aufkochen. Essig und Meerrettich zu der Brühe geben. Pfanne vom Herd ziehen. Brühe kräftig würzen und das Öl unterrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der Brühe mischen.
Brötchen ausdrücken. Mit Mett, Hack, Rest Zwiebeln, Senf, Ei, Paprika, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse ca 12 Frikadellen formen. Frikadellen auf ein Backblech setzen und im vorgeh Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 20-25 Minuten braten.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken. Alles anrichten. Frikadellen mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 830 kcal, E 42 g, F 56 g, KH 39 g
