Gurken schälen, längs halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotte schälen, hacken, in Butter glasig dünsten. Gurken zufügen, Brühe angießen. Salzen, pfeffern und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Wenn nötig, mehr Brühe zugeben.
Für die Spieße Brötchen in Wasser einweichen. Hack, Sahne, Ei, Petersilie, ausgedrücktes Brötchen und Zitronenschale verkneten, salzen, pfeffern. Hack um die Spieße zu Würsten formen. In heißem Öl unter Wenden 5-6 Minuten goldbraun braten.
Gurken aus dem Sud heben, auf Tellern anrichten. Sud etwas einköcheln lassen. Frischkäse und Senf unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Gurken geben. Spieße darauf anrichten, mit Dill bestreuen.
Pro Portion ca. 767 kcal, 61 g F, 9 g KH, 35 g E. Zubereitung ca 60 Minuten
