Wirsing waschen, Rippen flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Hackfleisch ca. 3 Min. darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln und Zitronenschale unterrühren und Hack mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker sowie Thymian würzen. Pfanne vom Herd ziehen.
Wirsingblätter ausbreiten und jeweils 2 EL Füllung daraufgeben. Von der Strunkseite her aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht herausquellen kann. Mit Holzstäbchen feststecken.
2 EL Öl in einem flachen, großen Schmortopf (alle 8 Rouladen sollen darin nebeneinander Platz haben) erhitzen. Die Hälfte der Speckscheiben darin anbraten, die übrigen um die Wirsingrouladen wickeln. Rouladen auf die gebratenen Speckscheiben legen und den Weißwein bzw. die Brühe angießen.
Wirsingrouladen im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
Dazu schmecken Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 36 Min. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 47 g, F: 36 g, KH: 7 g
