Zwiebel schälen, hacken. Hack, Paniermehl, Ei, Zwiebel, Senf und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem länglichen Braten formen und, evtl. diagonal, auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 C/Gas: Stufe 1) 1 1/4-1 1/2 Stunden garen.
Wirsing putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Wirsing darin 7-8 Minuten andünsten. Brühe zugießen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Hälfte Petersilie unter die Kartoffeln heben. Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden. Mit Wirsing anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen. Kartoffeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 49 g, F 52 g, KH 29 g
