Brötchen in Wasser einweichen. Wirsing putzen und kurz in kochendes Wasser legen. Herausheben, einige Blätter ablösen. Vorgang wiederholen, bis ca. 8 große Blätter gelöst sind. Übrigen Kohl beiseitelegen. Gelöste Blätter erneut kurz blanchieren. Abtropfen, Blattrippen etwas flacher schneiden.
Zwiebeln schälen, hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Ei, Hack und Hälfte Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen.
Hackteig zu einem Laib formen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Kohlblätter in Schichten auf den Braten legen. Jede Schicht würzen. Speck darauflegen. Im heißen Ofen bei 175 C (Umluft 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Wenn der Speck braun ist, Braten bedecken. Rest Kohl in Streifen schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Rest Zwiebeln und Kohl andünsten, würzen. Etwa 125 ml Wasser zugießen und ca. 20 Minuten dünsten.
Mehl in 3 EL Butter anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. 90 g Käse reiben, in der Soße schmelzen. Würzen. Braten abdecken. Soße darübergießen, mit Rest Käse bestreuen. Temperatur auf 200 °C hochschalten. Braten ca. 20 Minuten zu Ende braten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 640 kcal, E 42 g, F 46 g, KH 15 g
