Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Kartoffeln, Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren. Alles mit 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech verteilt 20 Min. backen.
Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides mit Hack und Ei, den Schmelzflocken, Thymian, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 8 Frikadellen formen. Jede mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Die Frikadellen in 1 EL heißem Öl 4-5 Min. pro Seite braten. Mit dem Ofengemüse anrichten. Dazu schmeckt nach Wunsch ein Dip aus Basilikumpesto und Crème fraîche.
Zubereitung: 10 Min. Backen: 20 Min. Pro Portion: 760 kcal KH: 38 g, F: 50 g, E: 37 g
