Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brötchen in Wasser einweichen. Hack, Ei, Hälfte der Zwiebeln, ausgedrücktes Brötchen, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Speck, Möhren, restliche Zwiebeln und Pilze kräftig im heißen Bratöl anbraten. Brühe, Milch und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Frikadellen gießen.
Käse reiben und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle zugeben und ca. 5 Minuten braten. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie, bis auf 1 EL, zu den Spätzle geben und mischen. Fertige Frikadellen mit Rest Petersilie bestreuen. Spätzle dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 890 kcal E 55 g, F 54 g, KH 50 g
