1. 6 Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Hälfte der Zwiebeln, Paniermehl und 1 Ei verkneten.
2. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Bis auf 1 EL mit Hack verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Masse in 6 gleiche Portionen teilen, je ein Ei damit umhüllen und andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackeier darin 6-8 Minuten braten, ab und zu wenden.
3. 3/4 l Salzwasser aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Milch und 1 EL Butter zufügen. Püreepulver mit einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen, nochmals durchrühren.
4. Kohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in große Stücke schneiden, waschen, abtropfen lassen, 1 EL Fett in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebeln und Kohl darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen, Brühe einrühren und kurz aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier im Hackmantel mit Kohl und Püree auf Tellern anrichten. Mit 1 EL Petersilie bestreuen und mit Rest Petersilie garnieren.
