Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Brot gut ausdrücken und zerpflücken. Mit Hack, Ei, 2 EL Tomatenmark, 2/3 vom Zwiebel-Knoblauch-Mix, Oregano verkneten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver würzen.
Gemüse waschen und putzen. Paprika längs halbieren und entkernen. Zucchini, Aubergine in 4 dicke Scheiben schneiden, jede mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die Champignons putzen, Stiele herausdrehen. Mit dem Zucchini- und Auberginen-Inneren hacken. Bei den Tomaten einen Deckel abtrennen. Fruchtfleisch auslösen, zum restl. Fruchtfleisch geben.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Fruchtfleisch mit dem übrigen Zwiebel-Knoblauch-Mix in 2 EL Öl anschwitzen. 2 EL Tomatenmark einrühren. Die Brühe angießen, aufkochen und würzen. In eine Auflaufform gießen.
Das Gemüse und die Pilze mit THackmasse füllen, in die Soße setzen. Pinienkerne aufstreuen. Tomatendeckel auf die Tomaten legen. Dann zugedeckt auf der Mittelschiene 40 Minuten garen. Dann offen Minuten weitergaren.
Zubereitung 50 Minuten, Garen 90 Minuten, pro Portion ca 550 kcal, KH 15 g, F 37 g, E 34 g
