Spargel und Karotten waschen. Karotten ganz, Spargel nur im unteren Drittel schälen. Beides putzen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Karottenstücke darin ca. 10 Min. garen. Spargel und die TK-Erbsen während der letzten 3-5 Min. mitgaren. Danach alles abgießen, gut abtropfen lassen. Dabei die Brühe auffangen.
Zwiebel, Knoblauch schälen. im Chilischote putzen, entkernen, waschen, alles fein hacken. Das Hack portionsweise in heißem Öl krümelig braten. Chili, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aus der Pfanne nehmen, dann den Bratensatz mit aufgefangener Gemüsebrühe und der Kokosmilch loskochen. Die Currypaste einrühren, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken.
Gemüse und das Rinderhack Jin die Currysoße geben und kurz ziehen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Cashewkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten und grob hacken. Nach Wunsch mit etwas gehacktem Schnittlauch über das fertige Curry streuen. Dazu passt Reis sehr gut.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 690 kcal KH: 28 g, F: 47 g, E: 36 g
