Milch lauwarm erwärmen und über die Brötchen gießen. Knoblauchzehe und Zwiebeln abzie-hen, beides fein hacken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen und Hälfte Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse ca. 5 Min. darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit den Brötchen vermengen und auskühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Eier trennen. Eigelbe, Petersilie, Hackfleisch, Senf mit der Ge-müse-Brötchen-Masse verkneten, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Eine Gugelhupfform (0 28 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Hackteig einfüllen und Gugelhupf ca. 70 Min. im Ofen backen.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 EL Butter erhitzen und übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Brühe zugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugießen und weitere 3 Min. garen. Soße pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und unter dem Ofengrill ca. 10 Min. übergrillen. Herausnehmen und mit der Soße servieren.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 70 Min. Pro Portion ca. 525 kcal, E: 27 g, F: 36 g, KH: 22 g
