Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Kartoffeln waschen ind in Spalten schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen. Kartoffelspalten mit 1 EL Olivenöl sowie Limettensaft mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Im Ofen in 35-45 Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit Semmelbröseln, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Limettenschale sowie 2 EL kaltem Wasser verkneten. Hackmasse mit Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Diese jeweils zu einer großen flachen Frikadelle formen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite ca. 7 Min. braten.
Rucola abbrausen, trocken schütteln, verlesen und grobe Stiele entfernen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Essig mit Salz, Pfeffer sowie Honig verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Rucola und Tomaten in eine Schüssel geben, mit Dressing beträufeln und gut vermengen. Frikadellen mit Kartoffelspalten sowie Salat anrichten und nach Wunsch mit Pfeffer übermahlen servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 35 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 35 g, F: 23 g, KH: 45 g
