Brötchen einweichen. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Sardellenfilet ebenfalls fein hacken. Ei trennen. Brötchen gut ausdrücken und mit Hack, Schalotte, Petersilie, Sardellenfilet, Eiweiß, Salz und Pfeffer gut verkneten.
1 l Wasser und ca. 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen 8 Klopse formen und in das heiße Wasser geben. Klopse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
Kochwasser sieben und 500 ml abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Kochwasser nach und nach einrühren. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
Eigelb und ca. 2 EL kaltes Wasser oder Kapernsud verrühren und in die Soße rühren. (Die Soße nicht mehr kochen lassen.) Kapern zufügen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Klopse in der Soße kurz erwärmen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min Pro Portion: ca. 450 kcal E 28 g, F 32 g, KH 14 g
