Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Dann abgießen, pellen, in dünne Scheiben hobeln. Brühe erhitzen, mit Essig, 1 Tl mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer verquirlen, darübergießen. Mind 60 Min ziehen lassen.
Brötchen würfeln. Milch erhitzen und angießen. Karotte, Zwiebeln schälen, Sellerie waschen und putzen. Alles fein würfeln, in heißer Butter glasig dünsten.
Petersilie hacken. Brötchen ausdrücken und zerpflücken. Beides mit Eiern und geschmortem Gemüse zum Hack geben. Groben Senf, 2 Tl mittelscharfer Senf, Semmelbröseln unterkneten. Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen und zu 12 Frikadellen formen.
Backofen vorheizen (Elektro 140 Grad, Umluft: 120 Grad). Die Frikadellen in heißem Butterschmalz 2 Min. pro Seite anbraten. Dann auf einem Blech in 20 Min. im Ofen fertiggaren. Schnittlauch in Ringe hacken, Radieschen hobeln. Beides unter den Kartoffelsalat mischen. Abschmcken, mit Öl anmachen. Zu Frikadellen reichen.
Zubereitung 40 Min, Ruhen 60 Min, Backen 20 Min, pro Portion 865 kcal, KH 64 g, F 49 g, E 40 g
