Zwei Eier hart kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Speck in einer heißen Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Eier kalt abschrecken. Speck-Zwiebel-Mix mit Hack, den übrigen 2 Eiern, 2 EL Semmelbröseln und Senf verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einem ovalen Laib formen, längs eine Kerbe eindrücken. Hart gekochte Eier pellen und hineingeben. Den Teig wieder darüber zusammendrücken. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, restl. Semmelbrösel aufstreuen. 2 EL Butter schmelzen, aufträufeln. Ca. 50 Min. backen. Inzwischen Chicoree putzen, Strünke keilförmig ausschneiden. Stauden in 2 EL heißer Butter anbraten. Mit dem Wein ablöschen, zugedeckt 15-20 Min. sanft dünsten. Salzen und pfeffern, den Sud verkochen lassen. Mit 2 EL Zucker bestäuben, unter Wenden karamellisieren lassen. Zum Hackbraten reichen.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 50 Min. pro Portion 520 kcal, KH 10 g, F 38 g, E 32 g
