Kohl putzen, in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen. Äußere Blätter ablösen. Vorgang so oft wiederholen, bis 8 Blätter abgetrennt sind. Die Blattrippen flach
schneiden. Rest Kohl und 1 Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schmalz erhitzen. Zwiebelstreifen darin andünsten. Kohl, Essig und Apfelsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Nelken würzen. Aufkochen und ca. 40 Minuten schmoren.
Toast einweichen. 1 Zwiebel würfeln. Mit ausgedrücktem Toast, Hack und Ei verkneten. Würzen. Hackteig in 8 Portionen teilen. Je 1 Portion Hack auf ein Kohlblatt geben, aufrollen, feststecken. Majoran abzupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Brühe und Majoran zugeben. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 30 Minuten schmoren.
Rouladen nach ca 20 Minuten wenden. Aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond sieben, aufkochen. Mit Saucenbinder binden, würzen. Rouladen, Sauce und Kohl anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 380 kcal, E 44 g, F 10 g, KH 27 g
