Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Hack, Zwiebel, Ei, Senf und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knödelpulver in 500 ml Wasser einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Hackmasse mit angefeuchteten Händen zu mittelgroßen Frikadellen formen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 1 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Toastbrot würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Brot darin goldbraun rösten. Knödelteig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Je einen Brotwürfel in die Scheiben drücken. Übrigen Speck in Streifen schneiden. Rest Öl erhitzen. Speck darin anbraten, herausnehmen. Knödelscheiben im Speckfett von beiden Seiten anbraten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen. Champignons und Schalotten im Bratöl anbraten. Mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen, aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Pilzsoße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen, Knödelscheiben, Soße und Speckstreifen anrichten. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 810 kcal E 33 g, F 49 g, KH 57 g
