Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zucchini waschen, putzen, in Stifte schneiden. Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Cashewkerne hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Knoblauch, Ei und gehackten Cashewkernen verkneten. Salzen und pfeffern. Zu 16 Frikadellen formen, auf die Spieße stecken.
Fett in einem Topf erhitzen. Paprika, Zucchini und 1 EL Cashewkerne darin anbraten. Reis und Gewürze zugeben und mit andünsten. 1/2 l heißes Wasser zugießen. Mit Salz würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackspieße darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Joghurt mit Pfeffer würzen. Mit Minze garnieren. Reis um die Spieße anrichten. Joghurt dazureichen
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 810 kcal E 43 g, F 48 g, KH 56 g
