Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und grob in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salat putzen, kleiner zupfen, waschen, trocken tupfen. Tomaten waschen, halbieren. Essig, 1 TL Senf, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen.
Zwiebeln schälen. 4 Zwiebeln in Ringe schneiden, 1 fein würfeln. Hack mit Ei, 1 EL Senf, Zwiebelwürfeln und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 8 Buletten formen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit 150 ml Milch zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin rundherum braten, herausnehmen. Zwiebelringe im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne und 100 ml Milch angießen, aufkochen lassen. Salat und Tomaten mischen, Dressing darüberträufeln. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 750 kcal E 36 g, F 52 g, KH 32 g
