Rucola waschen, trocken schütteln, Stiefe entfernen. Rucola fein hacken. Mit Hack, Salz, Pfeffer, Eiern und 1 EL Senf gut verkneten. Mit kühlen Händen ca. 20 Bällchen daraus formen, kalt stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin in ca. 5 Min. rundum braun braten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und gut mit der Tomatensoße vermengen. Mit Hackbällchen und etwas Rucola-Pesto servieren. Nach Belieben mit frischem Rucola garnieren.
Zubereitungszeit 35 Min. Pro Portion ca. 675 kcal, E: 47 g, F: 29 g, KH: 58 g
SCHMECKT AUCH KINDERN
