4 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rote Bete gründlich waschen, schälen, halbieren, in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech mit ca. 1/2 TL Salz, 1 EL Oregano und 2-3 EL Olivenöl mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Brötchen in Milch einweichen.
Kürbis waschen, evtl. schälen und entkernen. Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen. Alles in Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
Rosmarin waschen und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Von den übrigen Zweigen die Nadeln abzupfen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit über die Rote Bete streuen.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Steinpilze abgießen, ausdrücken und fein hacken. Mit Hack, Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Oregano, Brötchen samt Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Mehl gut verkneten. Aus der Hackmasse 8-10 Frikadellen formen.
2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln samt Gemüse abgießen. Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Frikadellen, Rote Bete und Püree anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Getränke-Tipp: z.B. Saku-Bier (von Estlands ältester Brauerei).
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 830 kcal 45 g E • 47 g F • 52 g KH
