Champignons putzen, evtl. waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gehackte Champignons darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie nicht mehr wässern. Zwiebelwürfel zufügen und weitere ca. 2 Minuten braten. Pilz-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Quark, Eier, gehackte Petersilie und Paniermehl zur Pilzmischung geben gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse 12 Buletten formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Buletten darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten.
Inzwischen Möhren schälen, waschen und in eine Schüssel raspeln. Essig und 2 EL Öl zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Gurke waschen und raspeln. Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Gurkenraspel unterheben, abschmecken. Buletten und Möhrensalat anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. Dip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal E 24 g, F 19 g, KH 29 g
