Orangensaft, Margarine, 1/2 TL Salz, Anis, Zimt und Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver aufkochen. Den Instant-Couscous einrühren, alles zugedeckt ca. 25 Min. quellen lassen
Inzwischen das Brötchen in Sojamilch einweichen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein hacken, in 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Brötchen gut ausdrücken, zerpflücken. Mit den Zwiebeln, Eiern, Hack, Rosinen, Pinienkernen, dem Currypulver und etwas Salz gut verkneten.
Den Backofen vorheizfen (Elektro: 190 Grad/Umluft: 170 Grad). 12 Frikadellen aus dem Hack formen, in 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Auf mit Backpapier belegtem Blech ca. 10 Min. backen.
Paprika, Tomate entkernen, waschen, würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Alles mit Zitronensaft unter den Couscous mischen. Den Soja-Jogurt mit Minze verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 10 Min. Pro Portion: 980 kcal KH: 64 g, F: 59 g, E: 46 g
