6 Zweige Petersilie, fein gehackt
600 g gem. Hackfleisch
2 Eier
50 g Semmelbrösel
150 g Ricottakäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Pinienkerne
2 TL Bärlauchpaste (Pesto)
4 EL Oliven

Für das Sugo:
4 EL Olivenöl
150 g Schalotten, in Würfeln
100 g Staudensellerie, in Würfeln
80 g Möhre, in Würfeln
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
Zucker

1. Die Petersilie mit dem Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln und 50 g Ricottakäse verkneten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Anschließend mit dem restlichen Ricotta und der Bärlauchpaste mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Hackfleisch in 12 Portionen teilen. In jede Portion eine Vertiefung drücken und mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen und zu Buletten formen.

4. Das ÖL in einer Pfanne erhitzen und die Buletten bei milder Hitze ca. 3-4 Minuten rundherum braten.

5. Für das Sugo das Öl erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten dünsten. Sellerie, Möhren und Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten mitdünsten.

6. Die Tomaten zum Gemüse geben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

7. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Buletten hineinlegen und zugedeckt noch ca. 10-12 Minuten garen. Dazu passt mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin gegrilltes Baguette.