Mozzarellakugeln in je 12 längliche Stücke schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler der Länge nach Streifen abziehen. Restliche Zucchini klein würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, gehacktem Thymian und Tomatenmark verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse zu 24 Röllchen formen. Je 1 Röllchen auf einen Zucchinistreifen legen. Käse auf die Röllchen legen. Zucchinistreifen um die Röllchen legen. Je 3 Hackröllchen auf 1 Holzspießchen stecken.
1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Spieße darin portionsweise pro Seite 3-4 Minuten anbraten. Spieße auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 12 Minuten garen.
Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben und andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spieße auf einer Platte anrichten, mit Thymian garnieren und die Paprikasoße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 430 kcal E 38 g, F 24 g, KH 14 g
