Für den Hackteig Toast einweichen, ausdrücken. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Alles mit Hack, Mett, Eiern, Senf, 2 EL Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und getrockneten Kräuter verkneten. Masse gleichmäßig auf eine geölte Fettpfanne drücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten vorbacken.
Für die Sosse 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. Öl erhitzen. Je die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 2 EL Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Tomaten und 5 EL Wasser ablöschen. Aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Für den Belag Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Gouda und Parmesan reiben. Mozzarella würfeln.
Soße auf den Hackboden streichen. Mit Pilzen und Tomaten belegen. Gouda und Parmesan daraufstreuen. Gorgonzola in Flöckchen und Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 35-45 Minuten weiterbacken. In Stücke schneiden. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln und auf die Stücke streuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. STÜCK ca. 390 kcal 27 g E • 28 g F • 4 g KH
