Für die Hackbällchen Kartoffel 20-25 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffel und Zwiebelwürfel abkühlen lassen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie mit Hack, Kartoffel, gedünsteten Zwiebelwürfeln, Paniermehl, 5 EL Sahne, Ei und 1 TL Salz verkneten. Aus der Masse ca. 20 Klößchen formen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühlen.
Inzwischen die Pfifferlinge auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 8-10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pfifferlinge und Rest Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und 250 g Sahne einrühren, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Butter in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Erbsen darin ca. 5 Minuten dünsten. Hackbällchen mit Pfifferlingsoße und Erbsen anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Preiselbeeren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 900 kcal E 40 g, F 63 g, KH 41 g
