Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten, würzen.
Hack wieder zufügen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Wein, 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Gurken unter das Ragout heben. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, kurz weiterköcheln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Hackragout anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu: Kartoffelpüree und Blattsalat.
Getränk: kühler Weißwein, z.B. Silvaner
Zubereitungszeit ca 45 Min, Portion ca 490 kcal, 33 g E, 31 g F, 9 g KH
