Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Brötchen einweichen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Hälfte Zwiebeln kurz mitbraten. Ca. 3/8 1 Wasser, Essig und Brühe zufügen. Meerrettich schälen und hineinraspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Marinade und 4 EL Öl mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Mett, Rest Zwiebeln, Senf, Eiern, Paprika, 1 geh. TL Salz und Pfeffer verkneten. Daraus ca. 24 Frikadellen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühles Bier, z. B. Hefeweizen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 700 kcal 34 g E • 45 g F • 34 g KH
