Mandeln rösten. Rauke und Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Knoblauch schälen und hacken. Mit Basilikum, Rauke und Mandeln pürieren. 100 ml Öl unterrühren. Das Pesto würzen.
Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Tomatenmark verkneten. Würzen. Aus der Masse ca. 6 Frikadellen formen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Käse in Scheiben schneiden. Frikadellen mit Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 “C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken.
Die Caprese-Frikadellen auf einer Platte anrichten und mit etwas Pesto beträufeln. Mit übriger Rauke und restlichem Basilikum garnieren. Übriges Pesto dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 36 g, F 51 g, KH 24 g
