Blätterteig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Speckscheiben längs dritteln. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teig samt Backpapier entrollen und quer in 24 Streifen schneiden. Auf jeden Teigstreifen einen Speckstreifen legen und in sich zu einer Spirale drehen. Spiralen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Eigelb bestreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten backen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Mettbällchen darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Porree im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein, 1 l Wasser und Sahne ablöschen. Brühe und Käse einrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Nach ca. 5 Minuten die Mettbällchen zufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und die Blätterteigstangen mit Speck dazureichen.
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Weißburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 940 kcal 35 g E • 71 g F • 33 g KH
TIPP:
Sind noch Blätterteigstangen mit Speck übrig? Macht nichts! Kühl und trocken aufbewahrt, halten sie zwei bis drei Tage. Auch lecker zu Bier oder Wein
